RETUNE
大分中村病院の最新の情報や話題をいち早くお伝えするページです。食中毒を完全シャットアウト！
大分県内も梅雨に突入し、じめじめした湿度の高い日が続いています。
当院では食中毒対策として、管理栄養士による食器類の取り扱い管理、食品類の取り扱い管理、給水汚物処理管理、清掃管理を徹底チェックした上で、給食施設衛生管理日誌に毎日記録をしています。また、日常衛生検査表により、調理師が２７項目をチェックし、完全な衛生管理を実施しています。特に、給食課職員の健康状態や身の周りの衛生環境にも十分配慮して、食中毒を完全シャットアウトし、患者さまに安心していただける入院環境を整えています。
食中毒対策は万全ですか？
最近では暖房機器の普及、輸入食品の増加、食品の大量流通など、食中毒の発生因子はいくらでも身の周りにありますが、正しい知識で食中毒は予防することができます。
| 主な食中毒の原因菌 |
| サルモネラ菌（卵、肉） |
| 腸炎ビブリオ（海産魚介類） |
| 黄色ブドウ球菌（食品全般） |
| カンピロバクター（食肉の生食・井戸水） |
| 小型球形ウィルスＳＲＳＵ（カキ・シジミ・アサリ） |
| 腸管出血性大腸菌Ｏ１５７（牛レバ刺・タタキ・井戸水） |
| 食中毒の予防三原則 | |
| 清潔 | 十分な手洗い、食材の洗浄、器具の洗浄 |
| 迅速・冷却 | 当日調理、冷蔵・冷凍 |
| 加熱 | 十分な加熱（７５℃以上１分間以上加熱） |
食中毒を起こさない６つのポイント
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・生鮮食品は、１０℃以下で冷蔵しているか確認
・新鮮な食品を見極める
・生鮮食品は最後に購入
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・肉、魚、卵など材料別に保存
・冷蔵、冷凍食品は素早く冷蔵庫へ
・冷蔵庫は詰めすぎない（冷蔵庫内の温度が上がると菌が増殖）
・菌は冷蔵庫では死なない（過信しない）
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・肉、魚、卵に触れたら手をよく洗う
・まな板、包丁など食材が変わる毎にこまめに洗浄（まな板は熱湯消毒し、日光にあててよく乾かす）
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・加熱を十分に（食品の中心部まで７５℃で１分間以上加熱）
・食材は直前まで冷蔵庫で保管
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・できたらすぐ食べる
・温かい食品は６５℃以上で保温
・冷たい食品は１０℃以下で冷蔵
��残り物
・密封容器に小分け後、冷蔵・冷凍庫
・再加熱は６時間おきに十分な加熱を
・思い切って捨てる勇気が必要
※お弁当について
・残り物をおかずに使用する場合は入れる前に加熱し、必ず冷ましてから入れること
・温かいうちにふたをしないこと
-重要ポイント-
食中毒予防には手洗いが基本！
早めの受診
食中毒は、時には死に至ることもあるので、軽視は禁物。重症化する前に早めに医療機関へ行くようにしましょう。
2003年06月21日（土）
No.71
(健康ページ)
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